Unanimidade nos mercadinhos de natal em vários países da Europa e presença constante nas nossas amadas festas juninas do Brasil, o vinho quente – ou vin brulè – merecia um post só dele. E como a gente sabe que no friozinho do inverno ele é uma ótima companhia, hoje vamos descobrir a origem e a receita de como fazer o vinho quente e aquecer nossos invernos.
A gente aqui adora a bebida. Em alguns mercadinhos de natal que visitamos na nossa viagem pelo sul da Alemanha e também na região do Trento, na Itália, o vin brulè como é chamado aqui, está presente sempre e eles têm um esquema interessante de permuta com a canequinha que servem: você paga um valor a mais pela caneca e, se quiser, pode restitui-la e receber de volta esse valor; ou também pode guardá-la como recordação – geralmente são temáticas e cada barraquinha tem uma caneca diferente.
Origem do Vinho Quente
Aqui na Itália, o vin brulè é típico das regiões de montanha, principalmente do norte do país. Sua origem pode remontar até à Grécia antiga e, na sequência, chegou aos romanos que a chamaram de conditum paradoxum. Alguns relatos antigos falam sobre um vinho aquecido e aromatizado com especiarias. Geralmente, a escolha era usar um pouco de pimenta e mel e era oferecido no final das refeições para facilitar a digestão.
Já na época dos romanos existiam também variações. Ervas, cereais, flores ressecadas, frutas frescas e outras especiarias eram acrescentadas à bebida. Mais tarde, a pimenta foi substituída pela canela, que acabou ganhando mais espaço por dar à bebida um sabor intenso e também porque na época acreditava-se que a canela possuía propriedades que faziam bem à saúde, tornando o vinho quente uma bebida revigorante.
O momento de ingerir a bebida também sofreu uma variação: se antes era usado como digestivo, logo depois começou a acreditar-se que o vinho quente preparado com especiarias e açúcar era um remédio natural, e passou a ser indicado para a cura de algumas doenças. Na viagem pela região francesa da Alsácia, por exemplo, a gente aprendeu que, em algumas épocas da história, acreditava-se que era mais “seguro” beber vinho do que a água, principalmente em períodos de contaminação extrema como na peste.
O vinho quente então se espalha e ganha toda a Europa. Ao longo dos anos, cada país desenvolveu seu próprio vinho quente, modificando a bebida original de acordo com suas próprias tradições e produtos disponíveis em cada região. Hoje, temos diferentes nomes e receitas que se tornaram típicas do inverno de cada local: na Itália é o vin brulè, na Inglaterra o mulled wine; na França se chama vin chaud, já na Alemanha, gluhwein e nos países escandinavos, glogg.
Como fazer o Vin Brulè tradicional? Veja receita
Sua opção é pela receita tradicional? Então bora aprender! Segundo a sommelière do clube de assinatura Wine, Cibele Siqueira, independente do tipo de receita que você escolher, o segredo é é a escolha do vinho e o cuidado para não exagerar na quantidade de açúcar e ingredientes com sabor mais intenso.
“É interessante optar por vinhos com bom corpo e taninos moderados, como um Merlot ou um Tempranillo. A harmonização das especiarias como a canela e o cravo-da-índia são importantes, mas em equilíbrio, para não sobrecarregar o paladar”, diz a sommelière.
A especialista também recomenda aquecer a mistura lentamente, em fogo baixo, para liberar gradualmente os aromas das especiarias e das frutas, evitar que o álcool evapore por completo e conservar a integridade dos sabores.
Achei a receita ‘original’ em um site italiano, então bora abusar da minha ‘capacidade’ de tradução para ver se chegamos o mais perto possível do que seria uma receita tradicional – ainda que ela não exista já que cada região faz a sua.
Ingredientes:
- 1 litro de vinho tinto
- 1 casca de limão
- 2 paus de canela
- 5 zimbros (uma espécie de fruta)
- noz-moscada
- 100g de açúcar
- 1 casca de laranja
- 8 cravos
- 1 anis estrelado
Modo de preparo:
Começamos pelo açúcar. Coloque-o em uma panela de aço não muito funda e adicionei os dois paus de canela, as bagas de zimbro, os cravos e o anis. Na sequência, acrescente a casca de limão e a casca de laranja e verse o vinho tinto. Vamos levar à panela ao fogo até ferver, depois abaixe o fogo e cozinhe pro mais cinco minutos, mexendo até o açúcar se dissolver completamente.
Aqui, eles sugerem que você pegue um espeto de madeira e acenda-o. Aproxime-o do vinho na panela e deixe o álcool pegar fogo até a chama se apagar sozinha – achei perigoso, tome cuidado para não se queimar.
Depois disso, eles dizem para passar o vinho quente na peneira para filtrar os ingredientes e já era. Só beber! Salute!
Receitas diferentes de Vinho Quente
Quer variar um pouco a receita clássica e oferecer algo ‘diferentão‘ na quermesse ou aos seus convidados? Pois temos também. Veja abaixo algumas opções de receitas enviadas pela Wine. As sugestões de vinho você pode encontrar no site deles.
Vinho quente com abacaxi
Ingredientes:
- 1 litro de vinho tinto seco; sugestão: vinho espanhol Mosen Pierre Tempranillo
- 500 ml de água.
- 2 xícaras (chá) de açúcar;
- 3 unidades de cravo-da-Índia;
- 4 colheres (sopa) de abacaxi picado;
- 4 colheres (sopa) de maçã picada;
- 4 colheres (sopa) de uvas passas;
- 1 laranja descascada e picada.
Modo de preparo:
Coloque o açúcar em uma panela e leve ao fogo até caramelizar. Coloque a água e deixe derreter todo o açúcar. Depois, junte o vinho, os cravos-da-Índia, a canela, as frutas e as uvas passas. Deixe no fogo por 15 minutos e pronto!
Vinho quente com pimenta
Ingredientes:
- 1 garrafa (750 ml) de vinho tinto seco; sugestão: Kinast D.O. Lontue Valley Syrah 2022
- 1 xícara (chá) de açúcar mascavo;
- 1 maçã em cubos pequenos;
- 1 ameixa em gomos;
- Casca de 1 laranja;
- Casca de ½ limão;
- 6 cravos-da-Índia;
- 2 pimentas Jamaica;
- 3 cardamomos;
- 3 grãos de pimenta-preta;
- 1 pitada de sal.
Modo de preparo:
Derreta o açúcar em uma panela em fogo baixo. Quando derreter, adicione as especiarias, as cascas e a pitada de sal. Em seguida, acrescente o vinho, o que fará o caramelo endurecer na hora. Deixe ferver até o caramelo derreter. Adicione as frutas e mantenha a fervura por mais um minuto.
Vinho quente com baunilha
Ingredientes:
- 750 ml de vinho tinto seco; sugestão: chileno Dancing Flame Ojos del Salado D.O. Valle Central Malbec 2023.
- 100 g de açúcar mascavo;
- Casca de 1 laranja;
- 2 cravos-da-Índia;
- 1 anis estrelado;
- 2 sementes de cardamomo;
- ½ fava de baunilha.
Modo de preparo:
Coloque o vinho em uma panela junto com o açúcar e todas as especiarias. Deixe levantar fervura e, depois, desligue o fogo e reserve por 12 horas para intensificar o sabor e o aroma. Na hora de servir, aqueça novamente.
Vinho quente com rum e especiarias
Ingredientes:
- 750 ml de vinho tinto seco; sugestão: espanhol Esteban Martín D.O. Cariñena Garnacha Tempranillo Syrah Tinto 2023.
- Casca de ½ limão siciliano (apenas a parte amarela);
- Casca de 1 laranja (apenas a parte laranja);
- Suco de 2 laranjas;
- 200 g de açúcar;
- 2 paus de canela;
- 5 cravos-da-Índia;
- ½ flor de anis-estrelado;
- 75 ml de rum ou cachaça envelhecidos.
Modo de preparo:
Coloque todos os ingredientes, com exceção do rum, em uma panela, e leve ao fogo. Assim que começar a ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar lentamente por aproximadamente 15 minutos.
Com uma concha, remova a espuma formada na superfície. Passe a bebida quente por uma peneira e, em seguida, adicione o rum. Mantenha quente para servir.
Vinho quente sem açúcar
Ingredientes:
- 400 ml de vinho tinto; sugestão: francês Château des Aladères A.O.P. Corbières Carignan Grenache 2016
- 1 maçã cortada em cubos pequenos;
- 1 xícara (chá) de suco de laranja sem açúcar;
- 1 porção de canela em pau;
- 3 unidades de cravo-da-Índia;
- 4 colheres (sopa) de adoçante para forno e fogão.
Modo de preparo:
Misture o vinho com o suco de laranja, o adoçante, a canela e os cravos-da-Índia e coloque tudo em uma panela em fogo baixo. Quando levantar fervura, adicione a maçã e deixe mais 10 minutos, ainda em fogo baixo.
Vinho quente com vinho branco e mel
Ingredientes:
- 1 litro de vinho branco seco; sugestão: chileno Root: 1 D.O. Valle De Casablanca Sauvignon Blanc 2023.
- 1 xícara (chá) de água;
- 1 xícara (chá) de suco de laranja;
- ½ xícara (chá) de mel;
- ½ xícara (chá) de açúcar;
- 5 cravos-da-Índia;
- Casca de 1 laranja (apenas a parte laranja);
- 1 canela em pau;
- 1 pedaço de gengibre descascado e fatiado.
Modo de preparo:
Em uma panela, misture o vinho, a água, o suco de laranja, o mel, o açúcar, o cravo, a casca de laranja, o gengibre e a canela. Leve ao fogo baixo e, assim que levantar fervura, deixe cozinhar por 10 minutos.
Gostou? Agora quando você estiver na quermesse ou for realizar aquela viagem para a Europa no inverno, já vai saber um pouco mais sobre essa bebida que está presente em várias barraquinhas espalhadas por aí. Para conferir outras receitas e curiosidades sobre a origem de pratos típicos, clique aqui e veja o que mais já saiu do nosso Voyajando Gastronomia.
Você pode encontrar outras como essa, relacionadas ao setor de viagens e turismo, na categoria “notícias” aqui do blog. Por lá, a gente posta tudo de mais legal que recebemos das assessorias de imprensa e das empresas do setor para você se manter atualizado e para ajudar a planejar sua próxima viagem. Só lembrando que, nem sempre, a gente conhece os serviços que são aqui divulgados. E isso não é um publipost! Acesse aqui para ver mais notícias!
0 comentários